Insalata gustosa con Pak-choi
Il Pak-choi è un ortaggio della famiglia dei Cavoli, ma rispetto ai suoi cugini è molto più delicato, al punto che mi piace considerarlo "il cavolo che non sa di cavolo". Questa insalata che lo vede protagonista è sfiziosa e rifrescante, ideale per l'estate. Per prepararla scegliete del Pak-choi giovane e tenero. Provatela e fateci sapere!
Ingredienti per 2-3 porzioni
300g di pak-choi fresco
una manciata di gherigli di noce
1 carota medio-grande
1 cucchiaio di senape
Succo di mezzo limone
1 cucchiaino di miele millefiori
80g di formaggio tipo feta oppure tofu
sale e olio evo q.b.
Iniziamo staccando le foglie di Pak-choi dal cespo e lavandole bene, per poi centrifugarle. Tagliamo a fettine sottili sia la parte verde che i gambi bianchi. Peliamo la carota e la grattugiamo, poniamo entrambi gli ortaggi in una insalatiera.
Spremiamo mezzo limone per ricavarne il succo, tagliamo a cubetti il formaggio.
In una ciotolina, uniamo 3 cucchiai di olio evo, il succo del limone, il miele, la senape e una presa di sale. Mescoliamo bene con la forchetta per creare una salsina omogenea. Versiamo in un'insalatiera il pak-choi e le carote, aggiungiamo il formaggio e i gherigli di noce spezzettati. Versiamo l'emulsione sull'insalata e mescoliamo. E' pronta!
