Carpaccio gustoso di barbabietola rossa
La barbabietola rossa è una radice dolce e succosa, molto ricca di antiossidanti, vitamine (C, acido folico) e minerali. E' una preziosa alleata contro le anemie e la stanchezza, che favoriscono la salute cardiovascolare e il sistema immunitario. Le sue fibre e l'alto contenuto d'acqua la rendono un ottimo depurativo e digestivo, inoltre grazie al suo contenuto di ferro, folati (vitamina B9) e vitamina C, è spesso utilizzata per combattere le anemie e la stanchezza. In questa ricetta diventa protagonista di un carpaccio sfizioso e insolito, equilibrato e gustoso. Provatela!
Ingredienti per 3-4 porzioni
400g di barbabietole crude
un gambo di sedano
il succo di 1 limone piccolo
80g di formaggio fresco (tipo robiola)
una piccola manciata di noci sgusciate
un ciuffo di finocchietto selvatico
olio evo sale e pepe q.b.
Laviamo gli ortaggi, prendiamo le rape rosse e le cuociamo intere in pentola a pressione per 20-25 minuti. Una volta raffreddate, le peliamo e le tagliamo a fette piuttosto sottili. Tagliamo anche il sedano a pezzetti e sbricioliamo le noci. Spremiamo il limone; in una ciotolina prepariamo una crema unendo metà del suo succo, il formaggio, due cucchiai di olio, il finocchietto tritato finemente, il sale e il pepe. Disponiamo le fette di barbabietola allargate su un piatto, sovrapponendole il meno possibile. Aggiungiamo sopra il sedano e le noci. Irroriamo con un giro di olio evo e il limone restante, aggiustiamo di sale. Aggiungiamo con un cucchiaino la crema di formaggio a mucchietti. Serviamo questo bellissimo carpaccio freddo o a temperatura ambiente.
