Fagottini con cavolo nero e ricotta
Questi fagottini con cavolo nero e ricotta possono accompagnare un aperitivo sfizioso, oppure diventare un pranzo di lavoro pratico e gustoso. E perché poi non proporli ai più piccoli come merenda? Se preferisci, anziché tagliare la pasta sfoglia e ricavare le monoporzioni, puoi lasciarla intera e stendervi sopra il ripieno, per poi richiuderla con un secondo foglio di sfoglia.
Ingredienti per circa 12 fagottini
200g di cavolo nero
150g di ricotta di mucca o capra
1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 tuorlo d'uovo
1 manciata di gherigli di noce
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cipolla bionda piccola
1 spicchio di aglio
sale q.b.
olio evo q.b.
peperoncino a piacere.
Come prima cosa, prepariamo il protagonista della ricetta: il cavolo nero. Laviamo le foglie e le tagliamo finemente col coltello. Se sono foglie medio-piccole raccolte in pieno inverno, non è necessario eliminare la nervatura centrale. Sbucciamo la cipolla e l'aglio, affettiamo la prima e li facciamo rosolare insieme in una padella, con un po' di olio evo. Aggiungiamo il cavolo nero tritato, copriamo e lo lasciamo cuocere per qualche minuto. Controlliamo la cottura, saliamo e mescoliamo bene, poi lasciamo cuocere ancora coperto, aggiungendo se necessario 2-3 cucchiai di acqua. La cottura sarà breve (10-12 minuti), giusto il tempo che le foglie si ammorbidiscano e si insaporiscano. A fine cottura, se gradito, aggiungiamo un po' di peperoncino, poi lasciamo raffreddare. Nel frattempo accendiamo il forno a 180°. Mettiamo in una ciotola la ricotta, uniamo il parmigiano e il cavolo nero, mescoliamo bene per ottenere la nostra farcitura. Prendiamo la pasta sfoglia rettangolare e la allarghiamo su un foglio di carta da forno. Con un coltello o una rotellina la tagliamo in 3 parti nel senso della lunghezza e in 4 nella larghezza, in modo da ottenere 12 rettangoli. Su ciascuno di essi mettiamo un cucchiaio generoso di farcitura, poi ripieghiamo i 4 angoli verso l'interno a chiudere i fagottini, schiacciando bene la pasta nel punto di contatto centrale per sigillarli.
Una volta chiusi i fagottini, mescoliamo il tuorlo d'uovo e lo spennelliamo sulla loro superficie perché restino belli dorati. Guarniamo con gherigli di noce sminuzzati e semi di sesamo.
Inforniamo a 180° per circa 25 minuti in forno ventilato, controllando la cottura di tanto in tanto. Serviamo i fagottini caldi appena sfornati. Sono buonissimi anche tiepidi o freddi.
