Insalata estiva con il cavolo rapa

Il Cavolo rapa è un ortaggio insolito e curioso, di cui si consuma la torsa, ovvero la base del fusto, che si ingrossa diventando carnosa e compatta. La sua polpa è bianca, succosa e dolce, ricca di vitamine e altre sostanze antiossidanti. E' ottima cruda in insalata, come in questa ricetta che vi ho preparato.

Ingredienti per 2-3 porzioni

1 cavolo rapa medio
1 cetriolo medio
1 carota
1 cipolla rossa piccola o 1 cipollotto
3 cucchiai di yogurt bianco
il succo di mezzo limone o 1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di olio evo
1 ciuffo di finocchietto
sale e pepe q.b.

Anzitutto laviamo tutti gli ortaggi, per poi dedicarci al protagonista della nostra ricetta, il cavolo rapa: stacchiamo le foglie (che potremo usare per una zuppa o saltate in padella),  peliamo la torsa con un pelapatate e poi la grattugiamo. Peliamo la carota (se non ha difetti possiamo anche solo spazzolarla) e grattugiamo anche lei. Sbucciamo la cipolla e la affettiamo finemente. Va benissimo, in alternativa, un cipollotto fresco di cui potremo usare sia la parte verde, tagliata con le forbici, che la base a fettine. Tritiamo finemente il finocchietto. Passiamo al cetriolo: possiamo pelarlo, completamente o in parte, oppure lasciare la buccia, secondo il gusto di ciascuno; poi lo tagliamo a fettine o pezzetti.

A questo punto prepariamo l'emulsione che condirà l'insalata: in una ciotolina uniamo l'olio, il succo di limone, lo yogurt, il sale e il pepe e mescoliamo molto bene con una frusta o forchetta. Uniamo il finocchietto e mescoliamo ancora. 
Disponiamo le verdure in una ciotola e le cospargiamo con l'emulsione. Amalgamiamo bene il tutto e serviamo subito la nostra insalatina: fresca e gustosa, ideale per una giornata calda, per integrare acqua, vitamine e sali minerali.