Insalatina di rafano nero e mela
Il protagonista di questa ricetta è il rafano nero, conosciuto anche come ramolaccio o ravanello d’inverno. Buccia nera, polpa bianca, sapore che ricorda il ravanello ma più piccantino. Conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà depurative e disintossicanti soprattutto per il fegato, apporta preziosi sali minerali e vitamine.
Il Rafano nero si presta a diversi tipi di cottura: al forno, al vapore, fritto, stufato. Ottimo per accompagnare secondi di carne e pesce, può essere usato anche nei primi, come zuppe e vellutate. Oggi invece ve lo propongo crudo, in una ricetta semplice ma insolita, adatta a chi ama i sapori decisi. Si può utilizzare come antipasto o come contorno, prevedendo una piccola porzione per ogni commensale. Vi consiglio di prepararla qualche ora prima di servirla: in questo modo risulterà più tenero e digeribile ed i sapori si amalgameranno meglio.
Ingredienti per circa 3 porzioni
300g di rafano nero (peso della sola radice)
1 mela di media dimensione var. Story o Topaz
1 cipolla rossa piccola
50g di yogurt intero o yogurt di soia
il succo di mezzo limone
olio Evo 2-3 cucchiai
sale e pepe q.b.
Per prima cosa prepariamo la salsa versando in una ciotolina yogurt, olio, il succo di mezzo limone, sale e pepe. Mescoliamo bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciamo riposare.
Poi ci occupiamo di mondare gli ortaggi: rimuoviamo dal rafano il codino e le foglie, senza pelarlo (la buccia è sottilissima è contiene molte sostanze utili), e in seguito lo laviamo bene. Risciacquiamo la mela e la tagliamo a quarti per togliere il torsolo e i semi. Sbucciamo la cipolla e la risciacquiamo. Poi tagliamo tutti gli ingredienti a fettine sottilissime, con l’aiuto di un coltello affilato o meglio di una mandolina. Un’altra versione della ricetta prevede di grattugiarli: in questo modo si mescoleranno tra loro ancora meglio ma ne risentirà leggermente la bellezza del piatto.
Una volta affettati o grattugiati, disponiamo il rafano, la mela e la cipolla in una ciotola. Prendiamo la salsa che avevamo preparato e la versiamo sugli ortaggi, mescolando molto bene. Lasciamo riposare l’insalatina al fresco per almeno 1 ora: se riposerà di più sarà ancora più buona. Et voilà la nostra insalatina detox: semplice, bella, gustosa, piccantina.
