Pak-choi in padella

Il Pak-choi è un ortaggio della famiglia dei Cavoli, ma rispetto ai suoi cugini è molto più delicato, al punto che mi piace considerarlo "il cavolo che non sa di cavolo".
Questa ricetta che lo vede protagonista è di ispirazione orientale, veloce e gustosa.

Ingredienti per 3-4 porzioni

500g di pak-choi fresco
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di semi di sesamo o semi misti
3 cucchiai di salsa di soia
sale e olio evo q.b.
un pizzico di peperoncino

Per cominciare versiamo i semi in una padella antiaderente, accendiamo il fuoco e li tostiamo per 2 minuti mescolandoli bene. Una volta tostati, li versiamo in una ciotola e li lasciamo raffreddare.

Ora ci dedichiamo al pak-choi: stacchiamo tutte le foglie e le laviamo bene. Poi separiamo con il coltello i gambi bianchi dalla parte verde. Tagliamo i primi a bastoncini, dividendoli a metà nel senso della lunghezza e poi anche nel senso della larghezza, in modo da velocizzare la cottura. Tagliamo le foglie verdi in 3-4 strisce ciascuna. 
In una padella capiente o nel wok, facciamo rosolare uno spicchio d'aglio in un po' di olio evo, poi aggiungiamo i gambetti di pak-choi. Li facciamo cuocere coperti per 10-15 minuti circa, mescolandoli spesso e aggiungendo un po' d'acqua per aiutarne la cottura.

Quando si saranno un po' ammorbiditi, aggiungiamo le foglie verdi e copriamo nuovamente, lasciandole cuocere insieme ai gambi. Occorreranno ancora circa 10 minuti a fuoco dolce. A cottura quasi ultimata, aggiungiamo il sale, un pizzico di peperoncino e la salsa di soia, alzando un po' il fuoco e lasciando scoperto per rosolare bene il tutto. Spegniamo il fuoco e serviamo il nostro pak-choi saltato ben caldo, cospargendolo con i semi tostati.