Il Cavolfiore di Moncalieri è una varietà assai pregiata per il suo sapore delizioso e molto delicato. Il colore è giallo paglierino, l'infiorescenza è simile per forma a quella del cavolfiore romanesco. Si presta a molti piatti e può essere gustato anche crudo in insalata, oltre che cotto brevemente al vapore o direttamente in padella.
