Origine: Uva Ramà - prodotto di montagna L'aglio ursino è una pianta spontanea commestibile che cresce nel sottobosco fresco e umido, ed è ricca di proprietà: contribuisce infatti ad abbassare il tasso del colesterolo ed a purificare il sangue, è un antibiotico ed antimicotico naturale. Si dice che gli orsi, da cui deriva il nome, ne facciano incetta al risveglio dal letargo, per depurarsi e ricaricarsi. Raccogliamo l'aglio ursino in Val Sangone, nel sottobosco, in zone pulite e lontane da fonti di inquinamento. Sia le foglie che il bulbo che i fiori sono ottimi per aromatizzare i nostri piatti, senza gli inconvenienti dell'aglio comune. Eccellente crudo, aggiunto nell'insalata; ottimo nella frittata e nella minestra, superbo nel risotto in cui conviene aggiungerlo verso metà cottura. Da provare anche il pesto che si può preparare con le sue foglie crude, frullate con semi (noci, mandorle o altro), olio e parmigiano.
