Origine: Abruzzo Questi cavolfiori, raccolti da pochi giorni come indicano le foglie verdi ancora presenti, vi colpiranno per il loro sapore intenso e dolce. Ricchi di fibre e sali minerali, possono essere cotti in numerosi modi: al vapore, lessati, in forno o in padella. Del cavolfiore si utilizza tutto: oltre all'infiorescenza, è possibile cuocere e consumare le foglie fresche e anche il gambo, dopo aver rimosso con un coltellino affilato la sua buccia esterna. La parte centrale del gambo è molto buona e tenera e può essere cotta a pezzetti insieme al resto. Squisiti come sugo per la pasta, come contorno e in tanti altri piatti, come zuppe, sformati e insalate.
